É verdade que ao ser cozida a soja perde as suas propriedades?

A fervura, bem como o cozimento e a tostagem não trazem grandes prejuízos nutricionais. Além disso, o processamento térmico é importante para inativar fatores antinutricionais presentes no grão e a ação de enzimas (lipoxigenases) que dão a soja um sabor desagradável.

É necessário algum procedimento no ato de preparar a soja?

Conforme já falamos, é necessário que haja a inativação da enzima lipoxigenase, para somente depois cozinhar ou torrar os grãos. Além disso, esse tratamento inativa fatores antinutricionais, como os inibidores de proteases já citados.