Ao longo de toda sua carreira, a professora Jocelem defende a idéia de que as pesquisas científicas não podem ficar confinadas aos arquivos dos laboratórios e sim aplicadas no cotidiano da vida das pessoas.

Com base nessa filosofia de trabalho, a pesquisadora tem colocado em prática todos os seus conhecimentos adquiridos em mais de 20 anos de dedicação à pesquisa, divulgando por todo o Brasil seus estudos na área de Nutrição Terapêutica e Alimentos Funcionais.

Os alimentos pesquisados pela professora, à base de proteínas vegetais,  soja, fibras, entre outros, têm beneficiado inúmeras pessoas por reduzirem o risco de doenças como a obesidade, cardiovasculares, diabetes, osteoporose, etc.
 
Desde a década de 80, a professora orienta alunos de pós-graduação, e os projetos de pesquisa resultam em teses de mestrado, doutorado e pós doutorado. As pesquisas em geral, avaliam o potencial de certos alimentos em reduzir o risco de doenças e para isso são realizadas análises fisico-químicas, ensaios experimentais com animais, análises sensoriais, entre outros estudos. Os resultados, quando positivos, são avaliados em estudos clínicos humanos, sempre com a parceria de uma equipe médica especializada.